Reportage
Erntefrischer Vitaminkick aus dem Vinschgau
Karfiol, Weiß- und Rotkohl, Brokkoli oder verschiedenste Salate: Im Vinschgau wachsen nicht nur Äpfel und Marillen, sondern auch zahlreiche Gemüsesorten. Es sind vor allem kleine bäuerliche Familienbetriebe, die mit viel Sorgfalt den naturnahen Anbau des Gemüses betreiben.
Langsam gereift unter freiem Himmel
Kraut & Co dürfen im Vinschgau unter freiem Himmel aufwachsen. Der Freilandanbau auf den Feldern der Bauern macht die Pflanzen widerstandsfähiger und reichert das Gemüse mit wertvollen Vitaminen sowie Mineral- und Ballaststoffen an. Der Vinschgau bietet dabei die besten Voraussetzungen für den Gemüseanbau: Nach dem Zweiten Weltkrieg wurde die Talsohle entwässert, die kalkhaltigen Böden liefern den Pflanzen wichtige Inhaltsstoffe. Das besondere Klima mit viel Sonne, wenig Regen und dem berühmten Vinschger Wind sorgen für ideale Wachstumsbedingungen. Der Temperaturunterschied zwischen warmen Tagen und kühlen Nächten auf den hohen Lagen bis zu 1.300 Metern Meereshöhe lässt das Gemüse langsam heranreifen. Die Bauern geben dem Gemüse gerne seine Zeit: So kann es seinen vollen Geschmack entfalten, schmeckt dadurch knackig-aromatisch, bleibt länger haltbar und lässt sich optimal verarbeiten.
Erntefrisch vom Feld auf den Teller
Die Ernte für die meisten Gemüsearten beginnt im Juni/Juli und endet im Oktober. Der Zeitpunkt ist von der jeweiligen Sorte und den Reifebedingungen abhängig: Erst wenn das Gemüse vollständig ausgereift und besonders aromatisch ist, wird es von den Feldern eingebracht. Die Bauern ernten das Gemüse täglich und meist am frühen Morgen. Mit einer langen Lagerung würde es nämlich nicht nur seinen Geschmack, sondern auch Nährstoffe verlieren. Gemüse vom Südtiroler Bauer kommt jedoch erntefrisch innerhalb weniger Stunden und ohne Umwege auf den Markt. Die Bäuerinnen und Bauern verkaufen ihre selbstangebauten Gemüsesorten ab Hof, auf dem Bauernmarkt oder in ausgewählten Geschäften. Außerdem erhält man das knackige Gemüse der Vinschger Bauern in den Detailgeschäften der Genossenschaften der VI.P, des Verbandes der Vinschgauer Produzenten für Obst und Gemüse. Neben Privatkunden haben auch zahlreiche Gastronomiebetriebe die Vorteile der saisonalen Produkte aus der Region erkannt und setzen zunehmend auf deren Qualität und nachhaltige Herkunft.
Fotoreportage bei Horst Niederholzer am Runcheshof in Laatsch/Mals