Christian Pinggera will sich deshalb auch nicht als Gastronom bezeichnen lassen. Er ist stolzer Bauer, der die Produkte, die er seinen Gästen serviert, spürt und begreift. Der weit gereiste Landwirt schätzt es sehr, sich seine Lebensmittel zu einem großen Teil selber machen zu können und jeden Tag gesunde, schmackhafte, originalgetreue Produkte auf dem Tisch zu haben.

Gute Lebensmittel müssen für Christian einen Geschmack haben, aus der Region kommen und frisch sein. Deshalb gibt es die Bärlauchknödel bei ihm auch nur im Frühjahr, dafür im Herbst die Ronenknödel.
Von Donnerstag bis Sonntag zwischen Mitte Februar und Mitte Dezember wird deshalb am Schnalshuberhof unkonventionell gekocht, serviert und gegessen - eben so, wie es die Bauernfamilie seit Jahrhunderten für sich selber gemacht hat. Die Südtiroler Küche ist zwar keine leichte Küche, durch den italienischen Einfluss mit Olivenöl und mediterranen Kräutern werden die deftigen Gerichte aber gut bekömmlich.

Der Schnalshuberhof hat so etwas wie Kultstatus unter den Südtiroler Buschenschänken. Im Jahre 1318 wurde er erstmals urkundlich erwähnt, lange als Viehwirtschaft betrieben und später als Obst- und Weinhof. Seit fast 20 Jahren nun kann man die Produkte des Hofes im Buschenschank genießen. Entstanden ist er 1997 aus Überlegungen, wie man zwei Generationen einer Familie mit einem Bauernhof ernähren kann. Damals war Christian Pinggera einer der ersten Bauern, die auf Bio-Anbau umstellten - für ihn eine ganz logische Konsequenz.
Seit fast 20 Jahren nun kann man die Produkte des Hofes im Buschenschank genießen.Die zwei alten Bauernstuben bieten Platz für 50 Personen. Die eine war früher die Gesindestube, die andere die typische, getäfelte Bauernstube, in der sich auch jetzt noch außerhalb der Öffnungszeiten des Buschenschankes die Familie zum Essen oder einem geselligen Glas Wein niedersetzt.
In der sogenannten Zeitungsstube kommen die Nachrichten aus dem Jahre 1870 unter der Tapete hervor. Damals wurden alte Zeitungen beim Tapezieren als Untergrund genommen. Heute haben die alten Blätter als Wandverkleidung Nachrichtenwert. Die Geschichte kann so jeder Gast beim Essen nachlesen. Selbst Prominente aus Politik, Film, Sport und Wirtschaft sitzen vor den abgelösten Tapetenwänden, unterhalten sich mit dem redseligen Bauern und essen dabei den aufgeschnittenen Speck mit den Fingern. Eine Inszenierung mit Dirndl und Lederhosen haben Christian Pinggera und der Schnalshuberhof nicht nötig. Sie sind einfach authentisch.

Für Bauer Christian Pinggera ist Genuss ein Gesamtpaket mit Lebensqualität, zu dem auch das Privileg gehört, in Südtirol geboren und aufgewachsen zu sein. Die Heimat und der gute Boden bringen hochwertige Lebensmittel hervor, um die Millionen von Menschen auf der Welt die Südtiroler beneiden. Damit möglichst kein Stückchen wertvoller Südtiroler Erde ungenutzt bleibt, bewirtschaftet Christian Pinggera auch brach liegende Flächen in der Umgebung gegen Produktentlohnung für die Besitzer.