Vom Heu bis auf den Teller
Seit über 400 Jahren bewirtschaftet die Familie Oberhollenzer den Hochgruberhof im Ahrntal. Bauer Karl kümmert sich auf dem Hof um seine 15 Pinzgauer Milchkühe, die er nach Bio-Richtlinien aufzieht. Die Kühe erhalten im Sommer frisches Almgras sowie Wiesenkräuter als Futter und im Winter kräuterreiches Heu; auf Silage wird verzichtet. So entsteht aromatische Heumilch.
In den Kupferkesseln der eigenen Hofkäserei veredelt Karl die Heumilch nach Rezepten seiner Oma Anna zu traditionellen Käsespezialitäten. Für acht bis zehn Monate reifen die Käselaibe auf Fichtenholzbrettern im Naturreifekeller heran.
Jeder Laib wird während der Reifung täglich kontrolliert, gewendet und eventuell gewaschen. Haubenköchin Tina Marcelli liebt diese handgemachten, bäuerlichen Lebensmittel wie den Heumilchkäse vom Hochgruberhof. Gemeinsam mit ihrem Team im Gourmetrestaurant der Majestic Resorts in Reischach nutzt sie deren traditionellen Aromen, um authentische Geschmackserlebnisse auf die Teller zu bringen: „Die Kunst des Kochens ermöglicht es mir, kulturelle Traditionen zu bewahren und sie auf kreative Weise zu interpretieren. Jeder Bissen erzählt dem Gast eine Geschichte von Familie, Gemeinschaft und Hingabe.“
Entdecke, wie die Landwirtschaft für Wertschöpfung sorgt!
Wir haben Bauer Karl Oberhollenzer auf dem Hochgruberhof und Haubenköchin Tina Marcelli besucht. Im Video erzählen die Zwei, wie aus der Heumilch ein hochwertiges regionales Milchprodukt entsteht und welcher Mehrwert für die Gastronomie darin steckt. Komm mit auf Entdeckungstour!
