Kartoffelteigtaschen mit Apfel-Speckfüllung

ZUTATEN

500 g Kartoffel
2 Eigelb
15 g Butter
125 g Mehl
60 g Butter (gebräunt)
1 EL Walnüsse
1 EL Schnittlauch (gehackt)
Apfelscheiben (karamellisiert und getrocknet)
50 g Speckwürfel
2 Äpfel
2 EL Topfen
1 EL Petersilie (gehackt)
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Speckwürfel in Butter. Die Äpfel schälen und würfeln. Anschließend mit Topfen, Speckwürfel und Petersilie vermengen und leicht würzen. Die gekochten und passierten Kartoffeln abkühlen lassen, mit Eigelb, Butter, Salz und Muskatnuss vermischen. Das Mehl dazu sieben und  zu einem Teig kneten. Den Kartoffelteig sogleich ausrollen, runde Kreise ausstechen, mit der Apfel-Speckfüllung belegen und mit einem zweiten Kreis verschließen. Die Teigtaschen in Salzwasser 3 Minuten kochen lassen. Diese anschließend mit brauner Butter, karamellisierten und getrockneten Äpfeln, Walnüssen und Schnittlauch garnieren.

Haferflockenbratlinge

ZUTATEN

250 g Haferflocken
250 ml Gemüsebrühe
1 Ei
1 Zwiebel gewürfelt
1 kleine Karotte geraspelt
1 kleine Zucchini geraspelt
100 g Lauch, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, eventuell etwas Chili
Öl zum Anbraten

ZUBEREITUNG

Die Haferflocken mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe übergießen und eine halbe Stunde quellen lassen. Inzwischen das Gemüse schneiden. Das zerkleinerte Gemüse und das Ei zu den Haferflocken geben und gut verrühren. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Bratlinge formen und in der Pfanne braun anbraten.

Rezept von Brigitte Zöschg vom Stegerhof in Kampidell/Jenesien.