Kartoffelteigtaschen mit Apfel-Speckfüllung

ZUTATEN

500 g Kartoffel
2 Eigelb
15 g Butter
125 g Mehl
60 g Butter (gebräunt)
1 EL Walnüsse
1 EL Schnittlauch (gehackt)
Apfelscheiben (karamellisiert und getrocknet)
50 g Speckwürfel
2 Äpfel
2 EL Topfen
1 EL Petersilie (gehackt)
Muskatnuss
Salz und Pfeffer

ZUBEREITUNG

Die Speckwürfel in Butter. Die Äpfel schälen und würfeln. Anschließend mit Topfen, Speckwürfel und Petersilie vermengen und leicht würzen. Die gekochten und passierten Kartoffeln abkühlen lassen, mit Eigelb, Butter, Salz und Muskatnuss vermischen. Das Mehl dazu sieben und  zu einem Teig kneten. Den Kartoffelteig sogleich ausrollen, runde Kreise ausstechen, mit der Apfel-Speckfüllung belegen und mit einem zweiten Kreis verschließen. Die Teigtaschen in Salzwasser 3 Minuten kochen lassen. Diese anschließend mit brauner Butter, karamellisierten und getrockneten Äpfeln, Walnüssen und Schnittlauch garnieren.

Haferflockenbratlinge

ZUTATEN

250 g Haferflocken
250 ml Gemüsebrühe
1 Ei
1 Zwiebel gewürfelt
1 kleine Karotte geraspelt
1 kleine Zucchini geraspelt
100 g Lauch, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer, eventuell etwas Chili
Öl zum Anbraten

ZUBEREITUNG

Die Haferflocken mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe übergießen und eine halbe Stunde quellen lassen. Inzwischen das Gemüse schneiden. Das zerkleinerte Gemüse und das Ei zu den Haferflocken geben und gut verrühren. Etwas Öl in der Pfanne erhitzen, Bratlinge formen und in der Pfanne braun anbraten.

Rezept von Brigitte Zöschg vom Stegerhof in Kampidell/Jenesien.

Buchweizenblätter mit gegrillten Shiitake

ZUTATEN

400 g Mehl
200 g Buchweizenmehl
3 Freilandeier
2 EL Hartweizengries
500 g Shiitake
2 EL Olivenöl
Butter
Salz und schwarzer Pfeffer

ZUBEREITUNG

Mehl, Eier und Hartweizengries mit lauwarmem Wasser zu einem glatten Nudelteig verarbeiten. Den Teig dünn ausrollen und beliebige Teigblätter zuschneiden. Diese in Salzwasser ca. 2 Minuten bissfest kochen. In der Zwischenzeit die Shiitakepilze (nicht zerteilen) im Olivenöl grillen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen. Die Blätter in zerlassener Butter schwenken und mit den gegrillten Shiitakepilzen servieren.

Spinat-Tschutsch

ZUTATEN

300 g Mehl
500 ml Frischmilch
6 Freilandeier
2 EL Butter
2 EL Lauch (klein geschnitten)
2 Knoblauchzehen
400 g Spinat (gekocht und gehackt)
1 EL Petersilie (gehackt)
Salz und Pfeffer
Muskatnuss
Olivenöl fürs Reindl

ZUBEREITUNG

Mehl mit Milch verrühren, salzen und die Eier leicht unterheben. Butter zerlassen, Lauch anschmoren, Knoblauch dazugeben und kurz mitschmoren. Spinat und Petersilie dazugeben, würzen und das Ganze etwa 5 Minuten auf kleiner Flamme ohne Deckel dämpfen lassen. In ein Reindl Öl geben, sodass der Boden bedeckt ist und mit Spinat belegen. In den vorgeheizten Backofen geben und bei 220 °C Ober- und Unterhitze backen (oder bei Umluft 200 °C), bis der „Spinat-Tschutsch“ ausschaut, wie eine Mondlandschaft. „Spinat-Tschutsch“ in Stücke schneiden und mit Salat servieren.